Sebagai seorang barista maupun pemilik bisnis kopi, perlu mengetahui roda rasa kopi sebagai bentuk identifikasi rasa dan aroma untuk secangkir minuman spesial.
Roda rasa kopi Indonesia merupakan flavor wheel yang menggunakan referensi lokal dalam menyuarakan cita rasa kopi spesial. Roda rasa kopi ini pertama kali diterbitkan pada tahun 1995, dan telah menjadi alat yang berharga bagi para profesional kopi.
Akan tetapi roda rasa ini tidak hanya diperuntukkan bagi para ahli saja untuk mengenal rasa kopi, namun juga bisa membantu Anda untuk mengetahui jenis kopi yang lebih baik untuk bisnis kopi Anda.
Baca Juga: 10 Jenis Kopi Populer di Indonesia yang Harus Anda Coba
Lalu, bagaimana cara menggunakan roda rasa kopi yang bisa digunakan untuk memulai bisnis kopi? Maka dari itu, simak penjelasan berikut hingga selesai.
8 Cara Mudah Menggunakan Roda Rasa Kopi untuk Bisnis Kopi
Terdapat 8 cara mudah yang bisa Anda ketahui dalam menggunakan roda rasa kopi menurut panduan dari Asosiasi Kopi Spesialti (SPA), yaitu sebagai berikut:
1. Rangkup Semua Data
Hal pertama yang bisa Anda lakukan yaitu menyimak semua keterangan di roda rasa, baik istilah, grafis warna, maupun rangkaian terminologi. Jika ada kata-kata yang belum dimengerti, tidak perlu dipermasalahkan. Biarkan Anda mendalaminya.
Hal tersebut seperti kopi yang kaya akan rasa, roda rasa juga diciptakan agar memiliki perbendaharaan rasa yang kaya.
2. Cicipi Beberapa Kopi yang Berbeda
Roda rasa bisa digunakan baik untuk sesi cupping yang santai ataupun resmi. Kuncinya adalah mencicipi rasa kopi dengan fokus. Hal yang perlu dilakukan adalah siapkan kopi yang akan di cupping dengan benar.
Setelah itu, Anda bisa observasi kopi dari berbagai tahap antara lain aroma kopi sesaat setelah digiling, aroma yang keluar dari bubuk yang ditambahkan air panas, dan cita rasa yang mengisi mulut dan lidah saat kopi dihirup.
Cita rasa pada kopi merupakan kombinasi antara rasa dan aroma. Roda rasa juga memiliki atribut yang penting pada semua rangkaian proses uji cita rasa, mulai dari basic taste hingga aroma-aroma murni.
Terlebih bagi Anda para pelaku bisnis kopi ataupun barista, perlu mendalami proses uji cita rasa ini.
3. Mulai dari Tengah Lingkaran
Cara kerja dari desain roda rasa ini dimulai dari tengah lingkaran yang kosong lalu bergerak keluar. Hal ini dikarenakan deskriptor rasa umumnya diletakkan dekat dengan bagian tengah dan akan semakin spesifik ke area luar lingkaran.
Anda bisa berhenti di paruhan mana saja pada roda ini. Tetapi semakin jauh Anda bisa menguraikan rasanya, maka akan semakin spesifik juga keterangan yang akan Anda dapatkan.
Setelah Anda bisa mengidentifikasi rasanya, maka bisa kembali ke tengah lingkaran dan memulai lagi dari awal seperti langkah sebelumnya. Hal ini yang menjadi fungsi dasar dari roda rasa, sehingga membuatnya mudah untuk dipraktekkan. Anda bisa berlatih dan melangkah lebih jauh ke luar lingkaran.
4. Baca Sensory Lexicon
Sensory lexicon merupakan kamus indrawi dari World Coffee Research yang membuat Coffee Tasters Flavor Wheels, yang berarti seperangkat atribut standar untuk bisa membantu para panelis sensoris dalam mengevaluasi kopi untuk kegiatan-kegiatan penelitian saintifik.
5. Cek Kembali Beberapa Referensi
Setiap atribut yang ada di kamus World Coffee Research berasal dari referensi yang ada. Misalnya, istilah aroma yang seabstrak ‘rubber’ atau ‘skunky’ juga diambil dari objek yang nyata.
Anda bisa mencari referensi lain untuk menambah informasi dan perbendaharaan untuk bisnis kopi yang lebih baik.
Baca Juga: Kenali Jenis Kopi Khas Indonesia, Mana yang Paling Diminati?
6. Mulai Kembali dari Tengah Lingkaran
Setelah Anda mempelajari berbagai kosakata yang ada di sensory lexicon, maka Anda bisa mencicipi kopinya lagi dan memulainya kembali dari proses awal yaitu dari tengah lingkaran. Kali ini, coba Anda definisikan atribut spesifik yang bisa dirasakan dengan cara sendiri tanpa melihat kamus.
7. Gunakan Kalimat dan Istilah Sendiri
Langkah ini menjadi kelanjutan dari tahap sebelumnya yaitu tahap di mana Anda sudah bisa menemukan apa yang kira-kira menjadi karakter kopi yang dirasakan.
Coba gunakan kalimat Anda sendiri untuk mendeskripsikannya, lalu cocokkan dengan roda rasanya.
8. Pelajari Warna-warna yang Ada Pada Desain Roda Rasa
Tiap warna yang ada di masing-masing bagan roda rasa, tidak dikerjakan dengan cara yang acak. Tiap desain warna tersebut akan berhubungan kuat dengan indera yang lain. Atas dasar itu, roda rasa dari Specialty Coffee Association (SCA) menggunakan terma visual untuk menjelaskan rasanya.
Misalnya, di bagan yang warnanya terang umumnya memberi gambaran bahwa cita rasa kopi itu ringan dan lembut. Hal ini dapat membantu Anda dalam menjalankan bisnis kopi.
Bisnis kopi bisa dijalankan dengan baik apabila Anda mendalami roda rasa kopi. Selain itu, kopi Anda juga bisa menjadi kopi terbaik dengan menggunakan bahan dasar berupa produk susu unggulan yang sudah teruji, seperti OMELA Foaming Milk Professional.
OMELA Foaming Milk Profesional diformulasikan secara khusus untuk para pelaku bisnis kedai kopi dan barista yang membutuhkan foaming dalam sajian kopi mereka seperti cappuccino, latte, mocha, flat white dan lainnya.
OMELA Foaming Milk Profesional juga mampu menciptakan microfoam yang shiny, lembut, tebal dan stabil hingga mencapai 30 menit.
OMELA Foaming Milk Professional tidak mengandung gula tambahan, sehingga netral dan memberikan rasa akhir yang balance antara medium sweet dan medium creamy.
Selain itu, juga memiliki keunggulan lain yaitu jangka waktu penyimpanannya yang lebih panjang hingga mencapai 9 bulan jika diletakkan pada suhu ruangan dalam kondisi kemasan yang belum dibuka.
OMELA Foaming Milk Professional hanya perlu didinginkan sebelum digunakan. Hal tersebut membuat Anda sudah tidak memerlukan lagi penyimpanan di chiller, sehingga dapat membuat biaya operasional listrik lebih hemat.
Sebelum OMELA Foaming Milk Profesional digunakan, sangat disarankan untuk disimpan terlebih dahulu di dalam kulkas dengan suhu sebesar 4 derajat celcius, agar dapat memberikan hasil foaming yang maksimal. Bagaimana, tertarik untuk mencoba? Yuk, coba OMELA Foaming Milk Profesional sekarang juga!
