Para pebisnis kopi siap-siap mencatat resep yang satu ini! Seperti yang kita ketahui, bisnis kopi kekinian terus saja berkembang. Resep kopi kekinian juga banyak sekali ragamnya. Di artikel ini, kita akan mengupas apa saja resep kopi kekinian yang sedang laris manis.
Tidak hanya itu, resep di artikel ini semuanya berdasarkan latte yang disajikan secara tradisional. Jadi, tidak ada kopi bubuk instan atau semacamnya. Yang kita akan pelajari lebih dalam adalah tiga resep kopi kekinian berbasis latte tradisional. Sebelum membahas resepnya, ayo kita simak dulu bahan dan peralatan yang dibutuhkan.
Siapkan Bahan dan Peralatan
1. Biji kopi
Siapkan biji kopi arabika atau robusta (beberapa orang bilang arabika lebih enak untuk latte). Takaran kasarnya bisa gunakan perbandingan 18-20 gram kopi untuk 60 mililiter air.
2. Timbangan
Anda suka berkreasi sendiri? Maka gunakan timbangan. Timbangan sangat penting untuk mengukur rasio. Rasio air dan kopi harus pas. Jika terlalu banyak kopi, gagal. Terlalu encer, gagal juga. Cara membuat latte ini harus seimbang!
3. Penggiling Kopi
Untuk mendapatkan hasil terbaik, biji kopi yang baru digiling sangat dianjurkan. Jika Anda menginginkan kopi segar, gunakan juga bahan yang segar.
4. Air
Tentu saja Anda perlu air, karena latte adalah minuman. Pastikan air yang Anda siapkan adalah air bersih atau air minum dengan suhu 90 derajat Celcius. Atau jika Anda tidak punya termometer, cukup rebus air dan diamkan selama 1-2 menit.
5. Susu Foaming
Untuk menghasilkan foaming milk atau susu berbusa yang kaya akan rasa dengan tekstur yang creamy, gunakan susu yang khusus untuk membuat foam atau foaming milk. Foaming milk merupakan salah satu komponen terpenting dalam racikan kopi. Biasanya para pelaku bisnis kedai kopi menggunakan susu segar/pasteurisasi untuk menghasilkan foaming berkualitas. Namun kini ada pilihan lain, inovasi terbaru dari Omela, yaitu Omela Foaming Milk for Professional. Keunggulan dari Omela Foaming Milk Professional yaitu:
- Dari sisi kualitas busa/foaming, Omela Foaming Milk Professional menghasilkan foam yang shiny, lembut, tebal dan stabil hingga 30 menit.
- Dari sisi rasa, Omela Foaming Milk Professional tidak mengandung gula tambahan sehingga netral dan memberikan rasa akhir yang balance: medium sweet dan medium creamy.
- Omela Foaming Milk Professional adalah pilihan pas untuk aplikasi minuman hangat seperti Cappucino, Latter, Mocha, Flat White, dan lainnya, maupun untuk aplikasi minuman dingin kekinian seperti kopi susu gula aren.
- Dari sisi efisiensi Logistik, Omela Foaming Milk Professional memiliki jangka waktu penyimpanan lebih panjang sampai dengan 9 bulan di suhu ruangan dalam kondisi kemasan belum dibuka, sehingga memberikan kemudahan dalam hal logistik dan penyimpanan.
- Selain itu, Omela Foaming Milk Professional hanya perlu didinginkan sebelum penggunaan sehingga tidak memerlukan penyimpanan di chiller yang membuat pengusaha kopi bisa lebih berhemat operasional listrik. Sebelum digunakan, Omela Foaming Milk for Professional disarankan untuk disimpan terlebih dahulu dalam kulkas dengan suhu 4 derajat celcius untuk bisa memberikan hasil foaming yang lebih maksimal.
- Dan yang tidak kalah penting, Omela Foaming Milk Profesional memiliki harga lebih terjangkau.
6. Presso/aeropress
Untuk membuat espresso sendiri, Anda perlu presso. Jika Anda tak punya presso di rumah, Anda juga dapat menggunakan aeropress untuk mengekstrak saripati kopi. Tentu saja cara membuat latte yang menggunakan presso akan menghasilkan espresso yang lebih baik, tapi aeropress juga dapat digunakan untuk tujuan yang sama.
7. French Press
Alat ini digunakan untuk menggantikan fungsi steamer pada mesin espresso yang digunakan untuk membuat foaming milk.
8. Server atau Wadah untuk Penyajian
Siapkan cangkir atau gelas berkapasitas 350 ml untuk menyajikan kopi kekinian Anda.
9. Aneka Sirup Yang Digunakan Pada Kopi Kekinian
Gula Aren Cair
Resep kopi kekinian tidak lengkap tanpa adanya gula aren cair. Gula aren ini menjadi salah satu ciri khas dari Es Kopi susu kekinian karena rasa manisnya dapat bercampur dengan kopi sehingga dapat menghasilkan cita rasa yang unik dan lebih cocok untuk semua lidah.
Cream Cheese
Cream cheese dan cream cheese bubuk untuk salah satu variasi resep kopi kekinian. Cream cheese dapat menciptakan rasa gurih yang membuat resep kopi kekinian dapat semakin nikmat.
Madu
Madu dapat digunakan untuk salah satu variasi resep kopi kekinian. Digunakan sebagai tambahan pemanis atau sebagai pengganti gula pasir, gula cair, atau gula aren.
Biskuit Marie
Siapkan empat keping biskuit marie untuk setiap porsi.
10. Shaker atau Gelas Kocok
Gunakan shaker atau pengocok untuk membuat salah satu variasi resep kopi kekinian.
Membuat Latte
Seperti yang sudah pernah dibahas di artikel cara membuat latte, caranya terdiri dari tiga langkah: membuat espresso, membuat foaming milk, dan meracik:
Langkah 1 - Membuat espresso
- Panaskan air hingga 90 derajat Celcius atau diamkan selama 1-2 menit.
- Sambil menunggu air mendidih, giling kopi 18-20 gram.
- Masukkan biji kopi yang sudah digiling ke dalam mesin presso atau mesin aeropress.
- Press kopi. Untuk 18 gram kopi, masukkan air yang sudah direbus sebanyak 60ml. Jika menggunakan aeropress, gunakan rasio 1:3,4.
- Masukkan espresso ke dalam server atau wadah penyajian.
Langkah 2 - Membuat foaming milk
- Panaskan Omela Foaming Milk Professional hingga 90 derajat Celcius atau diamkan selama 1-2 menit.
- Press 240 ml susu dengan menggunakan French press. Anda harus mengeluarkan tenaga ekstra agar susu yang Anda press mengeluarkan buih. Nah, buih inilah yang menghasilkan tekstur yang dicari saat mencicipi latte ini. Untuk menghasilkan foam yang cukup, biasanya Anda harus menekan susu selama kira-kira satu menit.
Langkah 3 - Racik latte
- Tuangkan susu panas ke dalam espresso secara-perlahan dan jangan sampai terlalu penuh agar tidak luber.
Kreasikan Resep Kopi Kekinian Anda
Sekarang, dasar dari resep kopi kekinian, yaitu latte, telah selesai. Saatnya berkreasi dengan resep kopi kekinian Anda! (Mohon diingat untuk mendinginkan latte Anda terlebih dahulu).
1. Es kopi susu biasa
Tambahkan 5sdm (atau sesuai selera) gula aren cair ke dalam latte Anda, aduk rata. Kemudian, tambahkan es batu. Sajikan!
2. Es kopi susu marie
(Catatan: untuk resep ini, tambahkan satu shot espresso lagi). Tuang satu shot espresso ke dalam shaker atau gelas kocok. Kemudian, masukkan latte Anda ke dalam shaker. Tambahkan es batu dan madu (Anda boleh menambahkan sirup maple atau sirup vanilla jika ingin). Kemudian, ambil tiga keping biskuit marie dan hancurkan, lalu masukkan ke dalam shaker. Kocok hingga tercampur rata, lalu tuang ke gelas. Hias dengan keping biskuit marie terakhir sebagai topping.
3. Es kopi susu keju
Masukkan latte, cream cheese, cream cheese bubuk, dan 3sdm gula aren cair ke dalam shaker. Kocok hingga mencapai konsistensi yang Anda inginkan. Tambahkan sedikit gula dan garam jika Anda ingin. Tambahkan es batu, lalu tuang sampai ¾ gelas. Tambahkan cream cheese sebagai lapisan terakhir.
Itu tadi tiga resep kopi kekinian dengan twist latte tradisional. Selamat mencoba, dan tambahkan resepnya ke dalam menu bisnis kopi Anda!
